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June 12 一定要会做这种酱：云南杂酱去年在香格里拉跟一个小饭馆的厨师学习做“云南杂酱”，他给我写了方子，回来后我发布在博客里了（好吃的云南杂酱秘方），不知道有没有朋友试着做过。
我承认自己太懒了，因为直到前几天我才照着方子实践了一把。
试验过程如下：
1、主料准备：去沃尔玛买了半斤肥瘦相见的肉，研成肉末，六必居豆瓣酱一包250G；
2、配料准备：姜末、葱末、蒜末、辣椒粉、胡椒面、鸡粉、鸡精、糖、熟芝麻、花生油
3、加工：适量花生油（比平时炒菜要多一些）入锅加热，放入葱、姜、蒜末炒香，放入肉末翻炒，等到肉末变色并粒粒分开的时候，放入豆瓣酱，同时加辣椒粉、胡椒面、鸡粉、鸡精、糖、芝麻翻炒，佐料的用量根据自己的口味试着加，豆瓣酱开始会比较干，溶入油后会逐渐变软并与佐料混到一起，炒均匀后就可以出锅了。
4、保存：放在乐扣保鲜盒里，冰箱冷藏，长期不会坏
5、吃法：A、做调料：做菜、炖肉、做鱼、调包子馅的时候放进去是很好的调味品；做小炒肉的时候，加一点试试看。
B、拌面条、拌粥吃；
C、还有我自创的一种吃法：将酱抹在炖好的羊腿外面（羊腿用高压锅炖40分钟），放在微波炉里烤3分钟，就可以吃了，味道超级棒。
我做的时候没有完全按照云南厨师的方子，不过味道也很好，用途实在是很广，我还在慢慢发掘。凡是喜欢做饭或者是不得不做饭的GGMM，都学着做一下吧，关键的时候太有用了，很多食客都会因为这个酱惊讶你的厨艺的。 TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://zf1020.spaces.live.com/blog/cns!9833469FBC475DB3!3188.trak Weblogs that reference this entry
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