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June 16 如何发干海参前几天有个朋友问我怎么发干海参，简单跟她讲了讲，在这里写一下。
在说发制方法前，先说一下发的容器，最好是砂锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，并且容器上不能有油，否则发的过程中，海参就会变质。
1、温水泡：找一个干净砂锅，一定不能有油，将干海参放进去，用水过洗一下，在锅里加温水，没过海参，盖盖子浸泡24小时，这期间要换3次水，最好都是温水，不要偷懒；
2、洗：24小时后，海参已经变软，并比干的时候要大了一些，这时需要将海参洗干净。找一把干净的剪刀，从海参嘴巴的那头剪开到底，将肚子里的淤泥和嘴边的碳酸钙类的白色牙齿洗掉，但肚子里的肠子不要揪掉，很有营养的；
3、煮：将装海参的砂锅加水没过海参，上火煮20-40分钟，大火开锅后，小火煮到需要的时间，至于是20还是40分钟要看海参的大小，小的20-25分钟，中个的30分钟左右，大一些的就要40分钟了；
4、发：煮好后，让锅自然冷却，海参凉了后，过一遍凉水，放入干净的密封盒，盒里加凉水没过海参，放在冰箱冷藏里，继续发24-48小时；每24小时换一次水，48小时后海参就发到最大了，长度应该能达到干时的两倍甚至还多，如果长度比干时没有太大变化证明海参的质量比较差，或者发的方法不对。
我发的海参
5、储存：如果勤快的话，可以每次少发一些，发好后就浸在水里，用密封盒装着，放冰箱冷藏，记得要每天换水，否则就臭了，这样可以短期储存，不要超过一周；如果像我一样不是很勤快，每次都发很多的话，那就在发好后的48小时内，将海参从水里捞出，分小袋放在冰箱冷冻里，每次吃的时候拿一小包出来就可以了。
6、吃法：海参的吃法太多了，我总结的最省事的吃法，将2-3个海参放在小碗里，滴几滴味极鲜酱油和香油，放在微波率高火加热2分钟，拿出来就能吃。
补充一点，衡量海参的大小是用“头”，通常有300头、200头、100头、40头等，指的是500G能称的海参个数，品质相同的情况下，头数越小越贵，鲍鱼也论头，道理一样的。 TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://zf1020.spaces.live.com/blog/cns!9833469FBC475DB3!3230.trak Weblogs that reference this entry
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